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Polenta e Osei o bolo característico de Bergamo

Chegando na cidade alta existe um doce que está presente em todos os lugares, esse doce/bolo se chama Polenta e Osei . Traduzindo literalmente o nome do doce seria polenta com passarinhos embora o bolo não tenha nada de polenta nem de passarinho, apenas a aparência e o nome. Esse doce é feito em varios tamanhos, de porções individuais a bolos maiores para 5 a 6 pessoas.

Polenta e Osei Grande porção individua

Um doce centenário, tradicional da cultura Bergamasca, a sua invenção é atribuída ou a a doceria Balzer próximo ao teatro Donizetti de Bergamo ou ao estabelecimento   que ficava no mesmo lugar antes da Doceria Balzer  a Dolceria Isacchi.

Polenta e Osei Grande

O doce é feito com um bolo branco recheado com creme de chocolates e avelã e rum, enfeitado com um passarinho de marzipã e chocolate.

Polenta e Osei dentro

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Frango Cordon Bleu a Bergamasca

Fazendo justiça ao nome do Blog vou demonstrar uma receita usando o delicioso queijo taleggio.

Frango Cordon Bleu

Frango Cordon Bleu a Bergamasca

Essa receita eu inventei usando ingredientes que estavam disponíveis na geladeira da minha Zia quando eu estava passando um tempo com ela em Bergamo. Tentei fazer algo como uma releitura do clássico frango Cordon Bleu.

O frango a Cordon Bleu é uma prato americano que nada tem a ver com a clássica escola francesa de mesmo nome. segundo o site http://www.foodtimeline.org/ o  frango Cordon Bleu surgiu de variações de pratos feitos com vitela. Sua primeira aparição data de 1958 no jornal LA Times.

ingredientes frango Cordon Bleu

Para minha variante a Bergamasca segue os seguintes ingredientes:

330g de filé de  peito de peru

2 fatias de presunto tipo Parma (de preferência San Danielle)

2 fatias grossas de queijo taleggio descascado

ovo e farinha de rosca para empanar

manteiga e salvia para fritar.

sal e pimenta do reino

Preparo:

Abra os peitos ao meio deixando um lado sem cortar para segurar tudo junto. Tempere com sal e pimenta,  coloque uma fatia de presunto, uma de queijo taleggio e uma folha de salvia dentro dos peitos.

Com cuidado feche e empane passando no ovo e na farinha de rosca.

ingredientes frango Cordon Bleu na panela

Frite em uma frigideira com muita manteiga e duas folhas de salvia. O segredo é manter o fogo baixo para cozinhar bem o peito sem queimar a casca não esquecendo de apenas virar o peito uma vez.

Para servir eu recomendo como acompanhamentos carciofini no azeite e pão italiano.

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Arosto de Maialle al latte – Porco no leite

Hoje fiz para a janta um prato que está presente por toda Itália, fácil de fazer e de um sabor suave. O porco no leite é uma maneira inusitada de preparar a carne suína, mas o leite deixa um molho delicioso e uma maciez única na carne.

O s ingredientes são:

1 Kg de lombo de porco

Azeite de oliva (suficiente para fritar)

1 ramo Alecrim

3 folhas de Salvia

3 folhas de Louro

1 cebola grande

2 dentes de alho.

½ L de caldo de carne

1 taça de vinho branco

1 L de Leite

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela alta que posso ir ao forno, doure o lombo já temperado com sal e pimenta no azeite, garantindo que todos os lados da carne foram selados. Retire o lombo, coloque a cebola e o alho e deixe que eles ganhem uma cor dourada. Adicione o vinho e o caldo e com eles faça um Deglacè na panela.

Recoloque o lombo, coloque os outros ingredientes, tampe e leve ao forno PR[e aquecido a 140º por 2 horas.

Sirva com uma boa polenta e muito queijo ralado.

Não vou postar uma foto desse prato pois apesar de delicioso ele é feio. Isso mesmo, como o Leite talha com o cozimento, eu acho que o prato não fica bonito.

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