Polenta Taragna

A Polenta Taragna é um prato típico dos vales das regiões bergamascas e Brescianas. Tem como diferencial a presença da farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), manteiga e queijos moles em sua composição. Seu nome vem da palavra Tarai, que é o nome dado ao bastão de madeira que é utilizado no seu preparo tradicional.

Como curiosidade o trigo sarraceno é rico em Rutina (vitamina P), que ajuda no fortalecimento dos vasos capilares, diminuindo o aparecimento de microvarizes e ajudando no tratamento de edemas.

A receita que eu posto hoje veio direto da Itália, enviada pela minha Zia. Nunca havia preparado esse tipo de polenta, apenas deliciei-me com essa maravilha acompanhado de porcini frescos na manteiga e carne de cervo, em um restaurante na Val Brembana.

Vamos a tradução:

Polenta Taragna (4 pessoas)

400g de Fubá (pode colocar 1/3 de sêmola de milho para melhorar a textura pois nosso fubá é muito fino)

1500 g de água (1,5 L)

1 colher de sopa de óleo (pode ser canola ou milho, nada de soja)

1 colher de sopa de sal grosso

1/2 pão seco(de preferência um pão massudo como o italiano ou o português)

Manteiga

Salvia

Queijos tipo  Fontina, Taleggio, Branzi e Bitto.

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver com o óleo, o sal e o pão. Adicione a farinha, que pode ser: somente fubá, fubá mais sêmola ou fubá mais sêmola mais o trigo sarraceno (ai via do que tiver a disposição).

Deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo muito bem, se grudar no funda da panela é normal. Apague o fogo, adicione a manteiga (derretida com a salvia junto) e os queijos, misture bem e sirva. Lembrando que é normal essa polenta ficar firme, e não mole como muitos estão acostumados.

Para adaptar os queijos a variedades mais baratas no Brasil podemos colocar mussarela, um queijo com 10% de leite de cabra e brie ou camembert (não dá aquele “kick” do taleggio, mas dá pro gasto)

Não tem as quantidades da manteiga e dos queijos porque isso vai ao gosto de quem está preparando e o quanto pesada você quer deixar a polenta.

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